א. Slow Of Meat
1.אם בילט הבשר קפוא קשה מדי, קל להישבר בעת חיתוך פרוסות דקות, וההתנגדות גדולה מדי בחיתוך פרוסות עבות, מה שקל לגרום למנוע לחסום ואף לשרוף את המנוע.בגלל אלה, לפני חיתוך בשר חייב להאט בשר (בשר קפוא בילט באינקובטור, כך הטמפרטורה הפנימית והחיצונית שלו באותו זמן טמפרטורת לאט לעלות תהליך שנקרא בשר איטי).
2. כאשר עובי פרוסות הבשר הוא פחות מ-1.5 מ"מ, הטמפרטורה המתאימה של בילט הבשר בפנים ובחוץ היא -4℃, (הכנס את הבשר הקפוא לקופסת ההקפאה וכבה למשך 8 שעות).בשלב זה, לחץ על הבשר עם ציפורניים, ועל פני השטח של הבשר נראים חריצים.
3. כאשר עובי הפרוסה גדול מ-1.5 מ"מ, הטמפרטורה של הבשר צריכה להיות גבוהה מ-4℃.ועם הגדלת עובי הפרוסה, יש להעלות את טמפרטורת הבשר בהתאמה.
ב' הסכין
1. הלהב העגול של הסלייסר עשוי מפלדת כלי עבודה איכותית עמידה בפני שחיקה, וקצה החיתוך מושחז לפני היציאה מהמפעל.
2. לאחר שהלהב העגול קהה בשימוש, ניתן לחדד אותו מחדש עם משחיז סכינים המצויד בציוד אקראי.השחז את הלהב לעתים קרובות ובמשורה.לפני השחזת הסכין, נקו את השמן שעל הלהב, שמא השמן יכתים את גלגל השחזה.אם גלגל השחזה מוכתם בשומן, נקה את גלגל השחזה עם מברשת ומים אלקליין.
3. כאשר משחיז הסכינים אינו משחיז, גלגל השחזה רחוק מהלהב, וגלגל השחזה קרוב ללהב בעת השחזה של הסכין.שיטה להתאמת גובה וזווית גלגל השחזה
א. כוונן את גובה גלגל השחזה שחרר את הבורג, הסר את כל משחיז הסכינים והתאם את אורך מאריכת הבורג על תומך משחיז הסכינים.
ב. כוונן את הזווית של גלגל השחזה שחרר את שני ברגי הנעילה בגוף משחיז הסכינים ומשוך את משחיז הסכינים כדי לשנות את הזווית בינו לבין התמיכה.
4. לחץ על כפתור ה"להב" כדי לסובב את הלהב, וסובב את הכפתור האחורי של ציר גלגל השחזה בכיוון השעון כדי לגרום לגלגל השחזה להתנגד ללהב, כך שהלהב המסתובב יניע את גלגל השחזה להסתובב ולהבין את השחזה של סכין.
הערה:
● לפני התחלת סיבוב הלהב, בדוק אם יש רווח בין קצה גלגל השחזה לבין הלהב.אם גלגל השחזה מתנגש עם הלהב, סובב את הכפתור האחורי של ציר גלגל ההשחזה עם כיוון השעון כדי להשאיר מרווח של 2 מ"מ בין גלגל השחזה ללהב.
● ידית זנב פיר סיבוב גלגל לא יכול להיות חריף מדי, כדי לייצר ניצוץ קל עבור הגבול.
● אם נמצא שגלגל השחזה משחיז רק את הקצה הקדמי של קצה הסכין, אך לא את משטח הקצה, יש צורך להתאים את המיקום של כל משחיז הסכינים.זווית הקצה הטובה ביותר היא 25°.
5, אפקט השחזה סובב את כפתור הציר של גלגל השחזה כדי לנתק את גלגל השחזה מהלהב, לחץ על כפתור "עצור" כדי לעצור את הלהב, וצפה באפקט ההשחזה.אם יש כתמים חדים בקצה, ניתן להוכיח שהקצה חד, ולסיים את פעולת ההשחזה.אחרת, חזור על תהליך ההשחזה לעיל עד שתהיה מרוצה.
הערה:אל תיגע בלהב האצבע כדי לקבוע אם הקצה חד, כדי לא לשרוט את האצבעות.
6. לאחר השחזת הסכין, יש לנקות את קצף הברזל ואפר גלגל השחזה במכונה.הסר את מגן הסכין בעת ניקוי הלהב.
תשומת הלב:אין לשטוף במים, אל תשתמש בחומר ניקוי מזיק.
ג.תדלוק
1. יש להפריך את מוט ההחלקה של הסלייסר לפחות פעמיים ביום, 2-3 טיפות בכל פעם, באמצעות שמן סיכה או שמן מכונות תפירה.
2, יש להשתמש בתיבת ההילוכים בפעם הראשונה במשך חצי שנה, ולאחר מכן להחליף את שמן ההילוכים מדי שנה.
ד. בדיקה ותחזוקה יומית
1. בדקו תמיד האם החיבור של חלקי ההילוכים המכאניים יציב, האם הברגים רופפים או לא, והאם המכונה פועלת בצורה חלקה.אם נמצאה בעיה כלשהי, יש לפתור אותה בזמן.
2. לאחר שימוש בלהב למשך תקופה, הקוטר ילך וקטנה.כאשר קצה הסכין נמצא יותר מ-5 מ"מ מלוח הסרגל, יש צורך לשחרר את ברגי ההידוק בגב לוח הסרגל, להזיז את הסרגל לקצה, והרווח של 2 מ"מ מהקצה מתאים, ולאחר מכן להדק את ברגים.
זמן פרסום: 26 באוגוסט 2022